えー……タルタルソースって……
フライの付け合わせくらいしか出番がない上に、作り方メインの話なの？
もう雑学じゃなくレシピ話だよね。
もっともだ。
一応は雑学話をおもに置いているサイトだから、今回はここで言っておくか。
玉ねぎを切って涙が出る理由は、玉ねぎに含まれる「※硫化アリル」という成分が空気中に散って、目鼻を刺激するからだ。
※硫化アリルは包丁で切るなどすることで、玉ねぎの細胞が壊れて発生する。玉ねぎのほかにニンニクやニラなどのネギ科の野菜にも含まれる。
あ、そうなんだ？
どおりで切った時に目がシャバシャバすると思ったよ。
これを避けたい場合は、調理前に玉ねぎをよく冷やしておくことでいくぶんマシになる。
切れ味の良い包丁を使うことも有益な方法だな。
……まあこんなところか。
さて、ここからはタルタルソースの作り方についてだ。
メインはやっぱそっちの話になるワケね。
そうだ、私が教える。
タルタルソースなど極まれにしか作らないゆえ、度々作り方を忘れるらしいからな。
筆者どのの料理メモを兼ねてが目的というワケだ。、
それと、こういう話題の時は何度でもいうが「レシピサイト見れば良いじゃん」とか野暮はいうなよ。
ごめん、まさしく言っちゃうとこでした。
材料と作り方
……これホントにタルタルソース？
筆者って、ホントに物撮りヘタクソだよね（玉ねぎのなんと荒い切り方よ）。
これならいっそ画像なくても良いんじゃ。
しかもある程度減った後だしな。
作った直後に画像撮るの忘れていたらしい。
それよりもさっさと材料と作り方にいくぞ。
材料
- 生卵
- マヨネーズ
- 玉ねぎ
※1～2人分なら、卵は1つ、玉ねぎは1/4カットあれば充分。味の調節はマヨネーズの量で。塩コショウや、レモンで味を整えるのもアリ。
まず、ゆで卵を作る。
卵を茹でているあいだ、玉ねぎをみじん切りにし、水にさらし（ひたし）ておく。
最後にゆで卵、適量のマヨネーズ、水をきった刻み玉ねぎを底の深い皿かボールに入れ、ヘラやスプーンなどでゆで卵をつぶし、全体と混ざり合わさったら完成だ。
調理時間は10分程度だな。
そりゃ簡単だよね。
材料も少ないし、なんたって大味調味料のマヨ使うから、誰が作ってもマズくならないし。
混ぜはじめは、慎重にやらないと、ゆで卵が「ツルン！」と動いたり、周りに飛び散ったりするから、注意するように。
何なら、ゆで卵を手で少し砕いてから混ぜるのも良いし、まな板にクッキングシートをしいて、玉ねぎと同じようにざく切りしてから混ぜても良い。
最終的に混ざり合わせれば良いんだから、やり方は人それぞれで構わないぞ。
タマネギを水にさらす理由とデメリット（水さらし以外の方法も記載）
ところでさ。
なんで玉ねぎ、水に入れるの？
刻んでそのまま混ぜちゃえば良いのに。
辛みや臭いを少し抜くためだ。
玉ねぎの※辛み成分、つまり硫化アリルは水に溶ける性質があるからな（水溶性というやつだ）。
どのくらいさらすと良いの？
私が作った場合だが5分ほどだ。
このくらいだと、まだ少し辛いぞ。
それっぽっちじゃ明らかに短いもんね。
ホントは30分くらいじゃなきゃ、ダメなんじゃないの？
ところが長ければ良いワケでもない。
あえて短い時間にしているのは、玉ねぎの栄養を残すためでもあるんだぞ。
※理屈も次に書いておこう。
※硫化アリルは辛みや刺激臭の元だが、血液をサラサラにするなどの効果が期待されている。一方、食べ過ぎは胃腸に刺激を与えるため、量はほどほどにするべし。なお切った玉ねぎを水中で長く放置すると、硫化アリルにくわえ、ほかの水溶性の栄養（ビタミンB1など）も時間と共に流れ出てしまうため、カエデが言うように水さらしもほどほどにしておくべき。
例外として、春先から見かける新玉ねぎは辛みが少なく生食にうってつけだ。
余計な下処理をしなくて良い分、旬の時期にはこちらを使うのもアリだぞ。
……普通の玉ねぎより値段は高いがな。
通常はいつもの玉ねぎをメインで使った方が良いってことね。
栄養のことも分かったけど、流石にもう少し辛さを抜いてからの方が良いんじゃ……。
それはそれとして、多少クセのある方が私の好みだからな。
辛みと苦みの後味が、良いアクセントになるんだ。
一度試してみろ。
「マイルドビターな感じ」が揚げ物とも相性が良く、意外に悪くないと思えるはずだ。
ものは言いようだね。
少々時間がかかって良ければ、切ったあと水にさらさず、そのまま少し放置すれば良いぞ。
2、30分程度が目安だが、これでも大分辛みが抜けるし、栄養の流出も防げる。
もしくは容器へ移し、ラップをかけてレンチンするという方法もある。
こちらは相当な時短にもなるし、加熱によって玉ねぎも甘くなる。
なんだー！ そんな良いやり方もあるんじゃん！
ボクならレンチンの方向で！
コチョンどのは、食材の滋味を楽しむことが出来ないお子様ネコだし、その方が良いだろうな。
うっさい！
お子様いうな！
ついでにゆで卵の作り方も
茹でるだけなのだから、作れない者が居るとは思えないが……。
必要か？
一応、作り方お願いします。
ボク、失敗するので。
(ド〇ターｘ風にいうな)
鍋にたっぷり水を入れる。
生卵を鍋に入れ、好みの堅さになるまでの時間、水からゆでる。
半熟なら9～10分、固ゆでなら11分以上、スマホのタイマーでもセットしておけば良いぞ。
ゆで終わったら水にひたし、触っても大丈夫なくらいになったら、殻をむいて完成だ。
ああーそういえば！
子供の頃、家庭科の授業でそんな風に教わった気がするよ。
懐かしいな！
（ネコが授業だと……？）
でもさ、卵の殻ってホンットむきづらい時あるよね。
白身が殻にひっつく時あるし、ゆるすぎてグチャってやっちゃうことだってあるし。
ツルンってまとまってむけた時はめっちゃ気持ちいいけどさ。
それな。
ゆでる前に卵の下の方を「コツン」と、ほんの小さく割ると良いんだ。
殻をむく際は、水の中で全体に少しづつヒビを入れつつ行うと、さらに失敗しづらい。
なによりのコツは、少しづつ、あわてずにむくことだがな。
（それが出来れば失敗はしないんだよね）
そういやさ、100円ショップでもゆで卵グッズって売ってるんよね。
こないだ見つけたものだと、中に入れてシャカシャカ振るだけで、殻がペロンってむけるのがあったし。
本当に色々なものが出来てくるものだな。
確かに便利そうだが、もしや買ったのか？
買った！
どうだった？
強くふりすぎて、殻ごとグチャってなっちゃった！
ゆで具合がゆるめなのも悪かったかも！
えへへへへへ！
そうか。
（いかな便利グッズでも、料理の作り手が悪ければ、使い物にならないということか）
まとめ
まとめるほどのものではないが、もう一度タルタルソースの作り方を簡単に伝えておこう。
よろしくー。
材料は生卵（ゆで卵にする）と玉ねぎ、マヨネーズだ。
1～2人分なら、卵一個と玉ねぎが四分の一くらいで足りるだろう。
卵を茹でているあいだ、玉ねぎをみじん切りにして、水に少々の時間さらしておく。
ゆで卵が出来たら、適量のマヨネーズ、水をきった刻み玉ねぎと混ぜ合わせ完成だ。
玉ねぎの辛みは、水にさらす時間が長いほど抜けやすくなるが、さらしすぎるといくつかの栄養が抜けてしまうからほどほどにな。
辛さや匂いを取るほかの方法は、刻んだやつをレンチンしたり、水につけないで少し放置ってのも良いんだったよね。
味はマヨネーズの量を調節させるだけで良くって、好みでレモンとか塩コショウを足すのもアリなんだっけ？
アレンジすればキリがないが、単純なものを作るならこれで良いぞ。
確かに簡単だけど……なんかさ。
どうしてもめんどかったら、市販の出来てるやつで良い気もするね。
ほら、チューブに入ってるやつ。
……たまには手間を楽しんだらどうだ？
こういうのは、実際に手を動かして作るからこそ気晴らしになるんだ。
料理をしているあいだは、何も考えなくて良いという者も居るんだからな（ストレス発散というやつで）。
タイパやれ時短やれを優先しすぎると、人間味がなくなってくるぞ。
（ボク、ネコだしな）
時代に一石を投じるような発言だね。
ぜんぜんタルタルと関係ない話になっちゃったけど。
そうはいいつつ、私もチューブのやつを使うことはある。
楽だからな。
あまり手をかけたくないこともあるワケだからな。
ソッコーでダブルスタンダードな答えをありがとう。
了。
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