えー……タルタルソースって……
フライの付け合わせくらいにしか出番がない上、今回は作り方メインの話なの？
それってもう雑学じゃなく料理レシピだよね。
ごもっとも。
一応は雑学話を主としていたサイトだからな（今のところは）
だからこそというワケではないが、あえて今回は先に言っておくか。
玉ねぎを切って涙が出るのは、玉ねぎに含まれる※硫化アリルという成分が空気中に散って目鼻を刺激するからだ。
※硫化アリルは包丁で細かく切る、すりおろすなどで玉ねぎの細胞が壊れることで発生する。玉ねぎのほかにもニンニクやニラといったネギ科の野菜にも含まれる。
あ、そうなんだ？
どうりで切った時に目がシャバシャバすると思った。
それがいやなら、調理前に玉ねぎをよく冷やしておくことでいくぶんマシになる。
切れ味の良い包丁を使うことも有益な方法だな。
……まあこんなところか。
さて、ここからが本題、タルタルソースの作り方についてだな。
メインはやっぱそっちの話になるワケね。
そうだ、私が教える（筆者どのの料理メモを兼ねて、というのが本当のところだが、それは内部事情だしな）
それと、こういう話題の時は何度でもいうが「レシピサイト見れば良いじゃん」とか野暮はいうなよ。
ごめん、言っちゃうとこだった。
材料と作り方
え……これマジでタルタルソース？
筆者って、ホントに物撮りヘタクソだよね（いっそ画像なくても良いんじゃ）
いや、そんなことよりも玉ねぎのなんと荒い切り方よ。
しかもある程度減った後なんだぞ、コレ。
筆者どのからして「いつもはちゃんと細かく切るんだけど、この文書くために急ぎでやったせいで荒くなっちゃった。そんで画像も先に撮るの忘れちゃった！でへ……」と、いうことだが、要はタダの言い訳だな。
それよりもさっさと材料と作り方にいくぞ。
筆者どのの弁明などに付き合っていたら、時間がいくらあっても足りないからな。
（たまにボク以上に筆者への風あたりがキツイことあるよね、カエデって）
☆材料☆
- 生卵
- マヨネーズ
- 玉ねぎ
※1～2人分なら卵は1つ、玉ねぎは1/4カットもあれば充分。
味の調節はマヨネーズの量で行うのがベターだが、塩コショウやレモンで味を整えるのもアリ。
なおピクルスやケッパーは当方では無使用。
まず、ゆで卵を作る。
卵を茹でているあいだ玉ねぎをみじん切りにし、水にさらし（ひたし）ておく。
その後、出来上がったゆで卵、適量のマヨネーズ、水気をきった刻み玉ねぎを底の深い皿かボールに入れ、ヘラやスプーンなどでゆで卵をつぶしつつ全体と混ぜ合わせたら完成だ。
調理時間は12、3分ほどだな。
ほぼ卵の茹で時間くらいしかかからないし、簡単だろう？
材料も少ないし、なんたって大味調味料のマヨ使うから、誰が作ったって失敗しなさそうだしね。
ゆで卵はそのままではなく、少し砕いてから混ぜるのが良い。
そのまま混ぜようとすると卵がツルンとなるからな。
最終的に混ざり合わせれば良いんだから、やり方は人それぞれで構わないが。
タマネギを水にさらす理由（水さらし以外の方法も記載）
ところでさ。
なんで玉ねぎ、水に入れるの？
刻んでそのまま混ぜちゃえば良いのに。
辛みや臭いを少し抜くためだ。
玉ねぎの※辛み成分、つまり硫化アリルは水に溶ける性質があるからな（水溶性というやつだ）
どのくらいさらすと良いの？
私が作った場合、5分ほどだ。
このくらいだとまだ少し辛さが残るが。
ホントはもっと時間かけた方が良いんじゃないの？
ところが長ければ良いというワケでもない。
あえて短い時間にしているのは、玉ねぎの栄養を残すためでもあるんだぞ。
※理屈も次に書いておこう。
※硫化アリルは辛みや刺激臭の元だが、血液をサラサラにする効果などが期待できる。
一方、食べ過ぎは胃腸に刺激を与えるため、量はほどほどにするべし。
ちなみに切った玉ねぎを水中で長く放置すると、硫化アリルにくわえ、ほかの水溶性の栄養（ビタミンB群ビタミンCなど）も時間と共に流れ出てしまうため、水さらしもほどほどにしておくべき。
例外として、春先から見かける新玉ねぎは辛みが少なく、サラダのような生食にはうってつけだ。
余計な下処理をしなくて良い分、旬の時期にはそちらを使うのもアリだぞ。
……普通の玉ねぎより値は張るが。
いつもの玉ねぎをメインで使う方が、お財布には優しいってことね。
栄養のことも分かったけど、流石にもう少し辛さ抜いてからの方が良いんじゃ……
それはそれとして……多少クセのある方が私好みだからな。
辛みと苦みの後味がとても良いんだ。
一度試してみろ。
「マイルドビター」な感じが揚げ物とも相性良く、意外に悪くないと思えるはずだ。
ものは言いようってやつ？
少々時間がかかって良いなら、切ったあと水にさらさず、そのまま※少し放置しても良いぞ。
2、30分程度が目安だが、これでも大分辛みが抜けるし、栄養の流出も防げる。
もしくは容器へ移し、ラップをかけてレンチンするという方法もある。
こちらは時短にもなるし、加熱によって玉ねぎの甘みも出てくるしな。
※硫化アリルは揮発しやすい成分なので、切った玉ねぎを空気にしばらくさらすだけでも減少していく。
なんだー！
そんな良い方法もあるんじゃん！
ボクならレンチンの方向で！
コチョンどのは食材の滋味を楽しむことが出来ないお子様ネコだし、その方が良いだろうな。
うっさい！
お子様いうな！
ついでにゆで卵の作り方も
茹でるだけなんだから作れない者が居るとは思えないが……
必要か？
一応、お願いします。
ボク、失敗するので。
(ド〇ターXか？)
鍋にたっぷり水と※少量の塩を入れる。
生卵を鍋に入れ、好みの堅さになるまでの時間でゆでる。
半熟なら9～10分、固ゆでなら11分以上、時計を見ながらでも、スマホのタイマーを使ってでもどちらでも良い。
ゆで終わったら水につけ、素手で触っても大丈夫なくらいの温度になったら、殻をむいて完成だ。
※少量の塩を入れる理由は、卵にひびが入った場合にそこから漏れ出す白身の凝固を促進させるため。
また卵には無数の見えない小さな穴（気孔）が空いており、そこから塩水が入ることで若干の塩味が茹で卵に付くという話もあったが、そうなるまで濃い塩量を使うわけではないので、あくまで小ネタとして留めておきたい。
ああーそういえば！
子供の頃、家庭科の授業でそんなの教わった気がするよ。
懐かしいなあ。
（ネコが授業だと……？）
でもさ、卵の殻ってホンットむきづらい時あるよね。
白身が殻にひっつく時あるし、ゆるすぎてグチャってやっちゃうことあるし。
「ツルン」ってまとまってむけた時はめっちゃ気持ちいいけどさ。
それな。
ゆでる前に卵の下の方を「コツン」と割って、小さめのヒビを入れるのがコツだ。
殻をむく際は水の中で全体に少しづつヒビを入れつつ行うと、さらに失敗しづらいぞ。
これは実体験に基づいての話だからまちがいない。
まあ、一番のコツは少しづつあわてずにむくことだがな。
（それが出来れば失敗しないんだよね）
そういやさ、100円ショップでゆで卵グッズってけっこう売ってんだよね。
お湯の中で色が変わって半熟、完熟の加減を教えてくれるやつとか。
中に入れてシャカシャカ振るだけで、殻がペロンってむけるのとかあったし。
本当に色々なものが出来てくるものだな。
確かに便利そうだが……買ったのか？
買った！
どうだった？
強くふりすぎて、殻ごとグチャっていっちゃった！
ゆで方がゆるめなのが悪かったかも！
えへへへへへ！
そうか。
（いかな便利グッズでも、使い手が悪ければ使い物にならないということか）
まとめ
まとめるほどのものではないが、もう一度、タルタルソースの作り方を簡単に伝えておこう。
よろしくー。
材料は生卵（ゆで卵にする）と玉ねぎ、マヨネーズだ。
1～2人分なら、卵一個と中玉ねぎ四分の一くらいで足りるだろう。
卵を茹でているあいだ玉ねぎをみじん切りにして、水に少々の時間さらしておく。
ゆで卵が出来たら適量のマヨネーズ、水をきった刻み玉ねぎと混ぜ合わせ完成だ。
玉ねぎの辛みは、水にさらす時間が長いほど抜けやすくなるが、さらしすぎるといくつかの栄養が抜けてしまうからほどほどにな。
辛さや匂いを取るほかの方法は刻んだやつをレンチンしたり、水につけないで少し放置ってのも良いんだったよね。
味はマヨネーズの量を調節させるだけで良くって、好みでレモンとか塩コショウを足すのもアリなんだっけ？
アレンジすればキリがないが、簡単に作りたいならこれで充分だ。
確かに簡単だけど……なんかさ。
めんどかったら、市販の出来てるやつ買えば良いって思っちゃった。
ほら、チューブに入ってるやつ。
……たまには手間を楽しんだらどうだ？
こういうのは、実際に手を動かして作るからこそ、気晴らしになるんだ。
料理をしているあいだだけは、何も考えなくて良いという者も居るんだからな（ストレス発散というやつで）
タイパやれ時短やれを優先しすぎると、段々人間味がなくなってくるぞ。
時代に一石を投じるような発言だね。
ぜんぜんタルタルと関係ない話になっちゃったけど。
そうはいいつつ、私もチューブのやつを使うことはある。
楽だからな。
あまり手をかけたくないこともあるワケだからな。
ソッコー、ダブスタな答えをありがとう。
了。
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