えー……タルタルソースって……
フライの付け合わせくらいにしか出番がない上、今回は作り方メインの話なの？
それってもう雑学じゃなくレシピ話だよね。
ごもっとも。
一応は雑学話を主としているサイトだからな（今のところは）。
だからこそというワケではないが、今回はあえて先に言っておくか。
玉ねぎを切って涙が出るのは、玉ねぎに含まれる「※硫化アリル」という成分が空気中に散って目鼻を刺激するからだ。
※硫化アリルは包丁で切るなどすることで、玉ねぎの細胞が壊れて発生する。玉ねぎのほかにニンニクやニラなどのネギ科の野菜にも含まれる。
あ、そうなんだ？
どおりで切った時に目がシャバシャバすると思ったよ。
これを避けたい場合は、調理前に玉ねぎをよく冷やしておくことでいくぶんマシになる。
切れ味の良い包丁を使うことも有益な方法だな。
……まあこんなところか。
さて、ここからは本題のタルタルソースの作り方についてだな。
メインはやっぱそっちの話になるワケね。
そうだ、私が教える（筆者どのの料理メモを兼ねているのが本当のところだが、これは内部事情というやつだ）
それと、こういう話題の時は何度でもいうが「レシピサイト見れば良いじゃん」とか野暮はいうなよ。
ごめん、言っちゃうとこでした。
材料と作り方
……これホントにタルタルソース？
筆者って、ホントに物撮りヘタクソだよね。
いや、そんなことよりも玉ねぎのなんと荒い切り方よ。
これならいっそ画像なくても良いんじゃ。
しかもある程度減った後なんだぞ、コレ。
筆者どのからして「いつもはちゃんと細かく切るんだけど、この文書くために急ぎでやったせいで荒くなっちゃった。そんで画像も先に撮るの忘れちゃった！でへ……」と、いうことだが、要はタダの言い訳だな。
それよりもさっさと材料と作り方にいくぞ。
筆者どのの弁明などに付き合っていたら、時間がいくらあっても足りないからな。
（たまにボク以上に筆者への風あたりがキツイことあるよね、カエデって）
☆材料☆
- 生卵
- マヨネーズ
- 玉ねぎ
※1～2人分なら卵は1つ、玉ねぎは1/4カットもあれば充分。味の調節はマヨネーズの量で。塩コショウやレモンで味を整えるのもアリ。なおピクルスやケッパーは当方では無使用。
まず、ゆで卵を作る。
卵を茹でているあいだ玉ねぎをみじん切りにし、水にさらし（ひたし）ておく。
その後、出来上がったゆで卵、適量のマヨネーズ、水気をきった刻み玉ねぎを底の深い皿かボールに入れ、ヘラやスプーンなどでゆで卵をつぶしつつ全体と混ぜ合わせたら完成だ。
調理時間は12、3分程だな。
ほとんど卵の茹で時間くらいしかかからないし、簡単だろう？
材料も少ないし、なんたって大味調味料のマヨ使うから、誰が作っても失敗しなさそうだしね。
ゆで卵はそのままではなく、少し砕いてから混ぜるのが良いぞ（そのまま混ぜようとすると卵がツルンとなるからな）。
最終的に混ざり合わせれば良いんだから、やり方は人それぞれで構わないぞ。
タマネギを水にさらす理由（水さらし以外の方法も記載）
ところでさ。
なんで玉ねぎ、水に入れるの？
刻んでそのまま混ぜちゃえば良いのに。
辛みや臭いを少し抜くためだ。
玉ねぎの※辛み成分、つまり硫化アリルは水に溶ける性質があるからな（水溶性というやつだ）。
どのくらいさらすと良いの？
私が作った場合だが5分ほどだ。
このくらいだと、まだ少し辛いが。
ホントはもっと時間かけた方が良いんじゃないの？
ところが長ければ良いというワケでもない。
あえて短い時間にしているのは、玉ねぎの栄養を残すためでもあるんだぞ。
※理屈も次に書いておこう。
※硫化アリルは辛みや刺激臭の元だが、血液をサラサラにする効果などが期待できる。一方、食べ過ぎは胃腸に刺激を与えるため、ほどほどの量にするべし。なお切った玉ねぎを水中で長く放置すると、硫化アリルにくわえ、ほかの水溶性の栄養（ビタミンB1など）も時間と共に流れ出てしまうため、カエデが言うように水さらしもほどほどにしておくべきである。
例外として、春先から見かける新玉ねぎは辛みが少なく、生食にうってつけだ。
余計な下処理をしなくて良い分、旬の時期にはこちらを使うのもアリだぞ。
……普通の玉ねぎより値段は高いがな。
いつもの玉ねぎをメインで使った方が良いってことね。
栄養のことも分かったけど、流石にもう少し辛さを抜いてからの方が良いんじゃ……。
それはそれとして、多少クセのある方が私の好みだからな。
辛みと苦みの後味が良いアクセントになるんだ。
一度試してみろ。
「マイルドビターな感じ」が揚げ物とも相性が良く、意外に悪くないと思えるはずだ。
ものは言いようだね。
少々時間がかかって良ければ、切ったあと水にさらさず、そのまま少し放置すれば良いぞ。
2、30分程度が目安だが、これでも大分辛みが抜けるし、栄養の流出も防げる。
もしくは容器へ移し、ラップをかけてレンチンするという方法もある。
こちらは相当な時短にもなるし、加熱によって玉ねぎも甘くなる。
なんだー！
そんな良い方法もあるんじゃん！
ボクならレンチンの方向で！
コチョンどのは食材の滋味を楽しむことが出来ないお子様ネコだし、その方が良いだろうな。
うっさい！
お子様いうな！
ついでにゆで卵の作り方も
茹でるだけなんだから作れない者が居るとは思えないが……。
必要か？
一応、作り方お願いします。
ボク、失敗するので。
(ド〇ターX風にいうな)
鍋にたっぷり水と※少量の塩を入れる。
生卵を鍋に入れ、好みの堅さになるまでの時間、水からゆでる。
半熟なら9～10分、固ゆでなら11分以上、時計を見ながらでもスマホのタイマーを使ってもどちらでも良いぞ。
ゆで終わったら水につけ、素手で触っても大丈夫なくらいの温度になったら、殻をむいて完成だ。
※少量の塩を入れる理由は、卵にひびが入った場合にそこから漏れ出す白身の凝固を促進させるため。また卵には無数の見えない小さな穴（気孔）が空いており、そこから塩水が入ることで若干の塩味が茹で卵に付くという話もあるが、そうなるまで濃い塩量を使うわけではないので、その話は豆知識として留めておきたい。
ああーそういえば！
子供の頃、家庭科の授業でそんな風に教わった気がするよ。
懐かしいな！
（ネコが授業だと……？）
でもさ、卵の殻ってホンットむきづらい時あるよね。
白身が殻にひっつく時あるし、ゆるすぎてグチャってやっちゃうことだってあるし。
ツルンってまとまってむけた時はめっちゃ気持ちいいけどさ。
それな。
ゆでる前に卵の下の方を「コツン」と割って、小さめのヒビを入れるのがコツだ。
殻をむく際は水の中で全体に少しづつヒビを入れつつ行うと、さらに失敗しづらい。
なによりのコツは少しづつあわてずにむくことだがな。
（それが出来れば失敗はしないんだよね）
そういやさ、100円ショップでゆで卵グッズって売ってるんよね。
中に入れてシャカシャカ振るだけで、殻がペロンってむけるのとかあったし。
本当に色々なものが出来てくるものだな。
確かに便利そうだが、もしや買ったのか？
買った！
どうだった？
強くふりすぎて、殻ごとグチャってなっちゃった！
ゆで具合がゆるめなのが悪かったかも！
えへへへへへ！
そうか。
（いかな便利グッズでも、使い手が悪ければ使い物にならないということか）
まとめ
まとめるほどのものではないが、もう一度タルタルソースの作り方を簡単に伝えておこう。
よろしくー。
材料は生卵（ゆで卵にする）と玉ねぎ、マヨネーズだ。
1～2人分なら、卵一個と中玉ねぎ四分の一くらいで足りるだろう。
卵を茹でているあいだ玉ねぎをみじん切りにして、水に少々の時間さらしておく。
ゆで卵が出来たら適量のマヨネーズ、水をきった刻み玉ねぎと混ぜ合わせ完成だ。
玉ねぎの辛みは、水にさらす時間が長いほど抜けやすくなるが、さらしすぎるといくつかの栄養が抜けてしまうからほどほどにな。
辛さや匂いを取るほかの方法は刻んだやつをレンチンしたり、水につけないで少し放置ってのも良いんだったよね。
味はマヨネーズの量を調節させるだけで良くって、好みでレモンとか塩コショウを足すのもアリなんだっけ？
アレンジすればキリがないが、単純なものを作るならこれで充分だろう。
確かに簡単だけど……なんかさ。
めんどかったら、市販の出来てるやつ買えば良いって思っちゃった。
ほら、チューブに入ってるやつ。
……たまには手間を楽しんだらどうだ？
こういうのは、実際に手を動かして作るからこそ気晴らしにもなるんだ。
料理をしているあいだだけは、何も考えなくて良いという者も居るんだからな（ストレス発散というやつで）
タイパやれ時短やれを優先しすぎると段々人間味がなくなってくるぞ。
時代に一石を投じるような発言だね。
ぜんぜんタルタルと関係ない話になっちゃったけど。
そうはいいつつ、私もチューブのやつを使うことはある。
楽だからな。
あまり手をかけたくないこともあるワケだからな。
ソッコーでダブスタな答えをありがとう。
了。
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